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厨具之禁忌
新闻中心 2010-07-28


铁锅不要煮绿豆。因绿豆中含有单宁,在高?#32511;?#20214;下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

  不锈钢或铁锅?#24515;?#29100;中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,使药物失效,甚至产生一定毒性。

  铝锅忌盛菜肴。铝锅因抗腐蚀性能力差,遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰?#21672;?#34507;黄则变成绿色。

  勿用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子?#31995;?#27833;漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,滋生细菌,不易清洗,容易致病。

  忌用各类花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,?#21450;?#39068;料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。
 
 

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